Es un concepto de restauración española inspirado en la gastronomía andaluza y con una operativa propia de un servicio de fast food. Existen dos espacios dentro de cada Sureña: uno destinado a ordenar los pedidos y pagar y otro en el que recoger la comida. Emplea el sistema del show cooking, gracias al cual el cliente puede ver, si le apetece, cómo se elaboran sus raciones. Parte de este espíritu del sur es el consumo grupal y el “vivir sin compartir es vivir a medias” es uno de los lemas de la cervecería La Sureña. Por eso ofrece raciones y cubos, ambos pensados para compartir.