La empresa surge de una ilusión por crear una cerveza de gran calidad, para maridar con una gran cantidad de platos y aperitivos y que recordara de alguna manera el valle de Sóller. Esta inquietud llevó a Guillem Coll a indagar en este sector y comenzar, el año 2008, a producir a pequeña escala para consumo propio. Su entusiasmo y el resultado obtenido llevaron a su mujer Mª Bel Rotger a animarlo a compartir esa cerveza tan especial, diferente y que tanto éxito tenía entre amigos y familiares. El resultado, cerveza con azahar.