El curso:

• Objetivo general:

  • Formación en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias, tanto a trabajadores como empresarios
  • Conocer la legislación pertinente y las posibles actuaciones en caso de estar ante una intolerancia alimentaria provocada por la ingesta de algún alérgeno

• Criterios de evaluación: el usuario realiza un test después de cada módulo, pudiendo repetirlo en caso de fallarlo

• Se obtiene un título propio de la asociación al superar el curso

• Duración: 20 horas

Temario:

• Unidad didáctica 1. Alertas e intolerancias alimentarias y efectos sobre su salud. Alertas sobre alérgenos.

  • Introducción
  • Alergias alimentarias: principales alérgenos
  • Intolerancias alimentarias: principales intolerancias
  • Alertas sobre alérgenos

• Unidad didáctica 2. Marco legislativo y normativo en la gestión de alérgenos

  • Marco legislativo. Información al consumidor y gestión del etiquetado
  • Marco normativo. Gestión de alérgenos en las principales normas de seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 3. Gestión del riesgo de alérgenos. Procesos de gestión de riesgo.

  • Personal
  • Materias primas
  • Transporte y almacenado
  • Diseño de los equipos e instalaciones
  • Proceso
  • Planes de control

• Unidad didáctica 4. Validación de los procesos de limpieza. Métodos analíticos y su aplicación.

  • Validación de los procesos de limpieza
  • Control y verificación del plan de limpieza
  • Equipos y utensilios de limpieza específicos
  • Métodos analíticos y su aplicación