• Opciones: 1 x queso manchego curado, 1 x queso manchego semicurado, 1 x queso manchego en aceite de oliva o pack de 3 (curado, semicurado y añejo)

Queso manchego curado

• Denominación de origen protegida
• Ingredientes. Leche cruda de oveja manchega, sal, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105) y fermentos lácticos
• Coagulación. Enzimática
• Tipo de pasta. Prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos
• Ph. 5,0-5’2
• Corteza: marcada con pleita en la parte cilíndrica
• Flor en las caras planas
• Formada por capas sucesivas de moho y aceite de oliva
• Untamos aceite de oliva sobre el moho
• Corteza no comestible
• Color: Marfil
• Olor: intenso y láctico
• Aromas que identifican la leche cruda
• Sabor: láctico y sabroso
• Posgusto muy intenso, prolongado y muy agradable
• Textura elástica
• Fácil de cortar

Queso manchego semicurado

• Denominación de origen protegida
• Ingredientes. Leche cruda de oveja manchega, sal, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105) y fermentos lácticos
• Coagulación. enzimática
• Tipo de pasta: prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos
• Ph. 5,0-5’4
• Corteza: marcada con pleita en la parte cilíndrica y con flor en las caras planas
• Película protectora antimoho transparente a base de ácidos grasos (no comestible y sin pimaricina)
• Color: blanco y marfil
• Olor: suave, láctico y ligeramente ácido
• Aromas que identifican la leche cruda
• Sabor: ligeramente ácido, suave y sabroso
• El sabor se intensifica con la curación
• Posgusto láctico, persistente y muy agradable
• Textura elástica
• Fácil de cortar

Queso manchego en aceite de oliva

• Ingredientes: leche cruda de oveja manchega, aceite de oliva virgen extra, sal, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105) y fermentos lácticos
• Coagulación: enzimática
• Tipo de pasta: prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos
• Ph. 5,0-5’2
• Corteza: marcada con pleita en la parte cilíndrica
• Flor en las caras planas
• Color: marfil oscurecido por el contacto con el aceite
• Puede presentar tonos rojizos
• Olor: intenso y fuerte a aceite de oliva
• Sabor: sabroso, a aceite de oliva, algo picante e intenso
• Posgusto prolongado, intenso y agradable
• Textura flexible, no suele romperse al cortar en finos triángulos
• Conservación: 12-18 ºC
• Maduración: dos meses en secadero y 8-10 meses en aceite
• Lote: Nº de parte diario de fabricación
• Consumo preferente: 12 meses desde el día de expedición
• Alérgenos: leche de oveja y huevo
• Valores en 100 gr
• Valores Consejo Regulador
• Agua: 30-28 gr
• Extracto seco: 70-72 gr; mínimo 55 %
• Energía: 443 kcal
• Proteína: 24 gr
• Grasa total: 37,9 gr
• Ácidos grasos saturados: 33,7 gr
• Ácidos grasos monoinsaturados: 9,7 gr
• Ácidos grasos poliinsaturados: 1,0 gr
• Ácidos grasos trans: 0,66 gr
• Colesterol: 91 mg
• Hidratos de carbono: 0,7 gr
• Sal: 1,7 gr Máximo 2,3 gr Calcio 797 mg
• Sodio: 820 mg
• Maduración. 3 - 4 meses

Queso añejo

• Ingredientes. Leche cruda de oveja manchega, sal, cuajo animal, lisozima de huevo (E-1105) y fermentos lácticos
• Coagulación: enzimática
• Tipo de pasta: prensada, firme y con ojos desigualmente repartidos
• Ph. 5,0-5’2
• Corteza: marcada con pleita en la parte cilíndrica
• Flor en las caras planas
• Corteza natural
• Formada por sucesivas capas de moho y aceite de oliva
• Untamos aceite de oliva sobre el moho.
• Color: marfil
• Olor láctico e intenso
• Aromas que identifican la leche cruda
• Sabor: láctico y sabroso
• Posgusto muy intenso, prolongado y agradable
• Matices picantes
• Textura: endurecida por la curación
• Fácil de cortar a temperatura adecuada: sobre 18-20 ºC
• Maduración. 10 -12 meses
• Conservación. 3 - 6 º C
• Lote: Nº de parte de fabricación
• Consumo preferente: 12 meses desde el día de expedición
• Alérgenos: leche de oveja y huevo
• Agua: 30-28 gr.
• Extracto seco: 70-72 gr; mínimo 55 %
• Energía: 443 kcal
• Proteína: 24 gr
• Grasa total: 37,9 gr
• Ácidos grasos saturados 33,7 gr.
• Ácidos grasos monoinsaturados: 9,7 gr.
• Ácidos grasos poliinsaturados: 1,0 gr.
• Ácidos grasos trans 0,66 gr.
• Colesterol: 91 mg.
• Hidratos de carbono: 0,7 gr.
• Sal 1,7 gr; máximo: 2,3 gr.
• Calcio: 797 mg
• Sodio: 820 mg